Investigadores de la UES innovan en certificación de café

Investigadores de la Universidad de El Salvador (UES) han desarrollado un método científico para certificar el tipo de beneficiado del café (lavado, honey o natural) mediante análisis químicos de sacarosa y HMF. Este avance, impulsado por el Laboratorio de Investigación en Productos Naturales y financiado por USDA, PROMECAFE y TechnoServe, busca ofrecer una alternativa objetiva a la catación tradicional. La herramienta, que incorpora inteligencia artificial, podría empoderar a pequeños productores salvadoreños al facilitar su acceso directo a mercados especializados. La investigación incluye variedades como Pacamara y Anacafé-14, y ya ha despertado interés en países vecinos como Honduras y Guatemala.